Puchero

octubre 23, 2008 at 11:58 am Deja un comentario

Puchero

 

 

Ingredientes para 4 a 6 personas

 

2kg de carne de osobuco, falda, pecho cruzado, aguja, rabo o mezcla de ellas, 2 cebollas medianas; 2 ramas de apio con las hojas; 2 puerros; un ramito compuesto por perejil, orégano, laurel y romero; 1 o 2 nabos; ¼ de repollo blanco; 4 zanahorias medianas; 4 trozos de zapallo criollo; 4 papas medianas; 4 trozos de choclo o 4 choclos chicos; 4 boniatos medianos; 1 o 2 chorizos; sal a gusto. Opcionales: 50 g de panceta en un solo trozo; 1 morcilla; 1 trozo de gallina y un atado de espinaca (que se le agrega al apagar el fuego). Para el pirón: 3 o 4 dientes de ajo; una taza de fariña: 3 cucharones de caldo gordo.

 

Procedimiento

 

Poner en olla grande con agua hasta la mitad, la cebolla, el apio, los nabos y puerros, el ramito de hierbas y la sal. Después que rompe el hervor, esperar 10 minutos y agregar las carnes y embutidos (pinchados para que no se abran), salvo la morcilla que se debe agregar al final para que no se deshaga. Si fuera necesario añadir agua caliente hasta cubrir los ingredientes.

Dejar hervir a fuego lento por espacio de una hora, retirando con espumadera la espuma blanquecina que sube a la superficie.

Agregar las zanahorias, dejar hervir unos minutos y añadir las papas y el zapallo. 10 minutos después agregar los choclos y los boniatos. Añadir el repollo 3 minutos antes retirar el fuego.

Servir acompañado por los aderezos de su gusto. Es típico el uso de mayonesa, mostaza y salsas; la salsa de tomate ácida especial que solo se fabrica en forma artesanal y la salsa criolla hecha con un tomate y una cebolla medianos cocidos en el caldo del puchero y cortados finalmente mas perejil, ajo, aceite, sal y pimienta a gusto, son los más tradicionales acompañamientos de este plato

 

 

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